絹さや。 絹さやのレシピ

「絹さや」のシャキシャキ食感がたまらない!旬の絹さやを美味しくいただくレシピが続々

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女優の檀れいが毎回、その日にまつわる話題や風物詩などを交えてお届けする「檀れい 今日の1ページ」 緑が鮮やかな、さやえんどう。 シャキシャキと歯触りがよく、甘味もあっておいしいですよね。 このさやえんどう、成長の段階によって、名前と味わいが変わります。 まず、薄くて、「さや」も「実」も食べることができるのが、「さやえんどう」。 そこから成長すると、「さや」はかたくて食べられませんが、実はふっくらと大きくなります。 この状態で食べるのがグリーンピース。 そして、このグリーンピースが成熟すると、えんどう豆になります。 「絹さや」は「さやえんどう」と同じと考えていいようで、 「絹さや」は主に関東、「さやえんどう」は関西でよく使われている名前だそうです。 成長の段階で味わいが変化するさやえんどうですが、変化によって、好き嫌いが大きく分かれるようです。 「さやえんどう」は好きだけど「グリーンピース」は苦手…という方、多いですよね。 そういう方は、もしかすると、えんどう豆に近い【成熟した味】が苦手なのかもしれません。 いまの時期、ちょうどお店に出ているさやつきで売っているグリーンピースでしたら、 まだ【若さ】があって、えんどう豆特有の味や食感も少ないので、おいしく食べられるかもしれません。 豆ごはん、炒め物、グリーンピースのスープ、鮮やかな色も楽しみながら、ぜひチャレンジしてみてくださいね。 TBSラジオ「檀れい 今日の1ページ」 月~金曜日 朝6時20分頃~放送中です。 ラジオは、AM954kHz、FM90. 5MHz。 パソコンやスマートフォンでは「」でもお聴きいただけます。

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絹さや人気レシピ!炒め・煮物・サラダ・スープ・お弁当!大量消費も!

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また、実だけのものはグリーンピースとも呼ばれています。 キヌサヤは春になると白色や赤紫色の小さな蝶形花がたくさん咲くので、観賞する楽しみがあります。 卵とじに使ったりバター炒めにしたり。 良く熟した豆(グリーンピース)は豆ごはんやスープ煮に使えます。 キヌサヤの種まき・植え付け・収穫時期カレンダー 絹さやの植付け時期は11月以降 収穫時期は翌年春以降。 約5か月~6か月程です。 キヌサヤを上手に育てるコツ!• 連作は立枯病の原因となるので4~5年の間隔を空けましょう。• キヌサヤは酸性土壌を嫌います。 石灰などで中和させましょう。• 日当たりがよく風当たりの強くない場所で育てると上手く育つ。• 早蒔きは生育が進み過ぎて冷害で枯死するので種蒔時期を守りましょう。• キヌサヤは多湿を嫌いますので排水性の良い高畝の畑で育てましょう。• 株が小さなうちから開花しますが株が育つまでは摘み取りましょう。• 種を一晩水に浸けてから種を蒔くと発芽が揃いやすくなります。• 加湿に弱いので乾燥気味に育てます。 冬の水やりは日中の気温が高い時に。 キヌサヤ栽培に適したプランターサイズと土づくり キヌサヤを育てるときのプランターサイズは標準サイズ(45㎝~)または、大型の深底タイプ(60㎝~)を利用します。 キヌサヤをプランターで栽培する時は株間は15~20㎝あれば十分です。 標準サイズのプランターだと3株程度は植えることが可能です。 キヌサヤの栽培に使う用土は市販の培養土を利用するとすぐ植え付け出来て便利で簡単です。 自分で作る時は 赤玉土7:腐葉土2:バーミキュライト1を混ぜ合わせた物を使います。 植え付け前の準備として、市販のプランターに2~3㎝ほどを残して培養土を入れておくようにします。 植え付ける1か月前までに土作りを済ませておき、植え付けの2週間前に元肥を施しておくようにしましょう。 キヌサヤを種から育てる(種蒔き) 絹さやの種は種まきの前日に 一晩水に浸けてから蒔く ようにしましょう。 発芽時は鳥の被害を受けやすいのでポリポットで育てることをおすすめします。 9㎝ポリポットに種を3粒蒔き本葉が2~3枚になるまで育てましょう。 直播きする時は畝の中央に植え筋をつけて4~5㎝間隔で1粒づつ筋播きし、種を蒔いたら2~3㎝覆土してやります。 大きくしてから苗から植えると寒さの被害を受けやすいので、程度の小さな苗を植え付けるようにしてください。 キヌサヤの苗の植え付け方 ポリポットで育てる時は、植え付ける前に育ちの良い苗を1本だけ残して生育の悪い苗は全て間引いてしまいましょう。 サヤエンドウの苗を植え付ける時は根鉢より大きめの穴を掘り、プランターで育てる時は15~20cm間隔、畑で育てる時は30㎝間隔で苗を植え付けていきます。 キヌサヤの苗を植え付ける時のポイント 苗をプランターに植え付ける際は、根鉢を壊さないようにポットを逆さに向けて丁寧に取り出しましょう。 キヌサヤを植え付けた後は、軽く周辺の土を寄せて株元を手のひらで軽く押さえて根の活着をよくしてやります。 苗を植え付けた後は、水をたっぷりと与えましょう。 キヌサヤの水やり頻度と与える量は? 苗を植え付けた後は、根元を軽く押さえて水をたっぷりと与えますが、その後の水やりは用土の表面が乾いたら水やりをする程度で構いません。 サヤエンドウは多湿を嫌うので、乾燥気味に育てるのが良く育つポイントです。 特に冬の間の水やりは気温の高い日中に行うようにして回数を少なめにします。 春になって莢が出来始めたら水やりの頻度を増やしましょう。 キヌサヤの追肥の頻度と与える量 追肥のタイミングは花が咲いた時と莢がつき始める時です。 株間に化成肥料を約5g程度ばら撒いて周辺の用土と軽く混ぜ合わせて株元に寄せてやりましょう。 花が咲いた後の株の生育が早くなってくる頃から2週間おきに追肥を行います。 量と手順は先ほどと同じようにします。 キヌサヤは土が痩せてきたら土寄せを適宜行いましょう。 ただし、植え付け初期の土寄せは深くし過ぎると生育が悪くなるので注意が必要です。 キヌサヤの支柱の立て方 キヌサヤは葉先に巻きづるが伸びてきたら支柱を立てるタイミングです。 キヌサヤの弦は巻き弦で絡みつく力が弱いので、茎と支柱を紐で軽く縛りネットにしっかりと巻きつくように誘引してやりましょう。 春になって莢が出来始めると重みで支柱が倒れてしまうことがあります。 支柱は地中にしっかりと差し込み風や実の重みで倒れてしまわないようにしておきましょう。 サヤエンドウの支柱の立て方ですが、地上部分が1. 5m程度になる支柱を25~30㎝間隔で苗の横一列に立てロープなどを横向きに20㎝の間隔で張っていきます。 間に30cm間隔でひもを3~4段に張ってあげましょう。 株数が多い時はネットを張るのも良いでしょう。 間隔が広いと弦の蒔きつく量が少なくなり、春に苗が倒れる原因になるので注意しましょう。 キヌサヤの防寒対策 秋植えのキヌサヤは冬越しさせるときに霜や寒さによる冷害にあってしまいます。 防寒対策として株元にピートモスや敷き藁を敷いて腐葉土などで覆ってやり、霜や寒風を防ぐために苗の北側に笹竹を立ててやりましょう。 プランター栽培の場合は、北風に直接当たらない陽だまりに移動させるか、寒冷紗などを掛けてやるようにしましょう。 キヌサヤの収穫時期 キヌサヤの収穫のタイミングは、開花後から10日~2週間が収穫適期です。 キヌサヤは実が膨らみ始めるころの若莢を食べる野菜なのです。 しっかり実らせてグリーンピースとして食べる時は約40日が収穫適期となります。 収穫する時はハサミやナイフを使って莢の根元付近を切り取って収穫します。 実が大きくなり過ぎると急激に生育が衰えるので、こまめに収穫するのが沢山収穫するポイントです。 キヌサヤの害虫対策と病気対策 キヌサヤに発生しやすい害虫は、ナモグリバエ・アブラムシ・ウラナミシジミ・ヨトウムシなどです。 キヌサヤの葉に白い筋が現れた時はハモグリバエやナモグリバエの幼虫の食害にあった跡です。 春に多発すると収穫量が減ってしまうので、見つけ次第、処分しましょう。 キヌサヤに発生しやすい病気は、褐斑病・立ち枯れ病・ウイルス病・うどん粉病・炭そ病などです。 キヌサヤが病気になる主な原因は、日光不足・連作による障害・排水性が悪い土壌が大半です。 病気が発生しない生育環境をしっかりと整えてから植え付けることが病気の発生を予防する最大のコツです。

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ごはんがすすむ!絹さやの卵とじのレシピ/作り方:白ごはん.com

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【材料】• かぼちゃ:400g• じゃがいも(ひと口大):120g• 豚バラ肉:150g• サラダ油:大さじ1• 絹さや:6枚• だし汁:(水:300ccとだしの素:小さじ1を合わせたもの)• A酒:大さじ1• Aみりん:大さじ1• A醤油:大さじ2 【作り方】• かぼちゃはラップで包み、600Wの電子レンジで1分加熱します。 ピーラーでまだらに皮をむき、ひと口大に切ります。 鍋にサラダ油を熱し、2、玉ねぎ、じゃがいもを炒めます。 油がまわったらだし汁を加えてひと煮立ちさせます。 豚肉を加えてほぐしながら火を通します。 Aの材料を加えて落し蓋をし、弱火で15分煮込みます。 筋を取り、2等分にした絹さやを加えます。 野菜に火が通ったら完成です。 【材料】• 切り干し大根:20g• 干ししいたけ:2枚• にんじん:20g• 絹さや:50g• ロースハム:1枚• ごま油:小さじ2• A醤油:小さじ1• A酒:小さじ2• Aみりん:小さじ1• 七味唐辛子:少々 【作り方】• 切り干し大根は軽く揉み洗いし、水に10分浸します。 水気を絞り、食べやすい長さに切ります。 干ししいたけは水で戻し、軸を落として千切りにします。 にんじんは千切りにします。 絹さやは筋を取り熱湯で茹で、冷水に取って斜め細切りにします。 ハムは半分に切り、6mm幅に切ります。 フライパンにごま油を熱し、2を炒めます。 3、4を加えて更に炒めます。 全体に油がまわったら Aの材料を入れます。 汁気が少なくなったら5、6を入れ、軽く混ぜあわせます。 皿に盛り付け、七味唐辛子を振ったら完成です。 【材料】• 本みりん:小さじ1• A酒:小さじ1• A塩:少々• 絹さや(さやえんどう):100g• B塩:少々• ボウルに卵を割りほぐし、 Aの材料を混ぜ合わせます。 絹さやは筋を取ります。 チクワは1cm厚の斜め切りにします。 フライパンにサラダ油を熱し、1を入れて半熟に火を通したら取り出します。 同じフライパンにBの材料を熱し、2を炒めます。 チクワを加えて炒め合わせ、Cの材料で調味します。 4を戻し入れてひと混ぜし、器に盛り付けたら完成です。 【材料】• 鶏むね肉(皮なし):2枚(500g)• 白こしょう:少々• 玉ねぎ:1個• マッシュルーム:1パック(100g)• 絹さや:80g• 卵:2個• バター:30g• 小麦粉:30g• 塩こしょう:少々• オリーブオイル:適量 【作り方】• 鶏肉は1枚を8等分のそぎ切りにし、塩、白こしょうを振ります。 玉ねぎは縦半分に切り、縦薄切りにします。 マッシュルームは石づきを落とし、薄切りにします。 絹さやは筋を取ります。 卵は卵黄と卵白にわけます。 玉ねぎがしんなりしたら全体に広げ、1を上に並べます。 白ワインを注ぎ、蓋をして6分蒸し煮にします。 4を加えて蓋をしたらさっと加熱し、火を止めます。 鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで弱火で炒めます。 牛乳の半量を加え、火を止めてなめらかになるまで混ぜます。 再度火にかけ、残りの牛乳を加えて煮ます。 火を止めて9の蒸し汁を加え、再度火にかけなめらかになるまで煮ます。 火を止めて卵黄を加えて混ぜ、塩こしょうを加えます。 9のフライパンを火にかけ、卵黄を入れてさっと混ぜます。 耐熱容器に15を入れ、14のソースをかけます。 【材料】• そら豆:2本• スナップエンドウ:5本• 絹さや:8本• だし:100ml• 塩:少々• 熱湯に油揚げを入れ、中火で3分煮て油抜きをします。 そら豆はさやから取り出し、薄皮をむきます。 絹さやは筋を取り、斜め2等分にします。 スナップエンドウは筋を取ってさやを開き、縦に割って斜め2等分にします。 1の油揚げを氷水に取り、ザルに上げて食べやすい大きさに切ります。 フライパンにサラダ油を熱し、2、3、4、塩を入れて炒めます。 5を加えて炒め、だし、醤油を入れて少し煮たら完成です。 【材料】• アスパラガス:4本• 絹さや:8枚• キャベツ:2枚• にんじん:30g• ベーコン:2枚• バター:10g• 牛乳:200cc• 水:200cc• 固形コンソメ:1個• こしょう:少々 【作り方】• アスパラガスは根元の固い部分を落とし、4cm幅の斜め切りにします。 絹さやは筋を取ります。 キャベツは2cm角に、にんじん、ベーコンは短冊切りにします。 鍋にバターを熱し、1、2、3を入れて弱火で3分炒めます。 野菜がしんなりしたら水50ccを加え、蓋をして弱めの中火で3分煮ます。 残りの水、コンソメ、塩、こしょうを加え、7分煮ます。 牛乳を加えて温めたら完成です。 【材料】• 干ししいたけ:2枚• Aしいたけの戻し汁:150cc• Aみりん:大さじ1• A砂糖:大さじ1• A醤油:小さじ2• れんこん:60g• 塩(下茹で用):少々• 酢(下茹で用):大さじ2• B水:大さじ4• B塩:少々• B酢:大さじ2• 卵:1個• C塩:少々• C水溶き片栗粉:大さじ1• サラダ油:小さじ1• ご飯(固めに炊いたもの):400g• D砂糖:大さじ1• むきえび:4尾• 絹さや:3本• 刻み海苔:適量 【作り方】• 干ししいたけは水で戻し、軸を落とします。 むきえびは背ワタを取ります。 沸騰した湯に塩(分量外)、酒(分量外)を入れ、2を茹でます。 ザルにあげて冷まし、縦半分にカットします。 絹さやは筋を取って塩茹でし、冷まして斜め半分にカットします。 しいたけは薄切りに、にんじんは長さ4cmの千切りにします。 鍋に6、 Aの材料を入れて火にかけ、沸騰したら落し蓋をします。 弱火で15分ほど汁気がなくなるまで煮たら冷まします。 れんこんは厚さ5mm幅のいちょう切りにし、酢水(分量外)にさらします。 鍋に湯を沸かし、塩、酢を入れて9を中火で1~2分ほど茹でます。 ザルにあげて粗熱を取ります。 ボウルにBの材料を混ぜ合わせます。 12にふんわりとラップをして600Wの電子レンジで30秒加熱し、粗熱を取ります。 11と13を混ぜ合わせ、冷蔵庫で1時間ほど味をなじませます。 ボウルに卵を割りほぐし、Cを加えて一度濾します。 フライパンにサラダ油を熱し、卵液を半量流し入れ均一に広げます。 弱火で加熱し、全体が焼けたら裏返して更に1分ほど焼きます。 同じ作業を繰り返し、粗熱を取って千切りにします。 ボウルにDの材料を混ぜ合わせ、温かいご飯にまわしかけます。 うちわで扇ぎながら切るように混ぜます。 20に8を混ぜ合わせ、刻み海苔、錦糸卵を散らします。 れんこん、えび、5を飾ったら完成です。 【材料】• 豚肉薄切り(しゃぶしゃぶ用):200g• 玉ねぎ:中1個(200g)• 絹さや:20枚(50g)• 卵:2個• サラダ油:大さじ1• 水:600ml• ご飯:適量 【作り方】• 絹さやは筋を取ります。 玉ねぎは薄切りにします。 卵はよく溶きほぐします。 厚手の鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒めます。 水を加え、沸騰したら弱火~中火で3~4分煮込みます。 豚肉を広げながら1枚ずつ入れ、再沸騰したらアクを取ります。 いったん火を止め、沸騰がおさまったらカレールーを割り入れて溶かします。 再び弱火にかけ、とろみがつくまで5分ほど煮込みます。 1を加え、煮立ったところに溶き卵をまわし入れます。 卵が半熟状になったら火を止めます。 どんぶりにご飯を盛り、カレーをかけたら完成です。 【材料】• スパゲッティ:160g• 絹さや:20枚• 卵:1個• 塩:大さじ1• A絹ごし豆腐:300g• A粉チーズ:大さじ1• B粉チーズ:大さじ1• B粗びき黒こしょう:適宜 【作り方】• 大きめの鍋に湯を沸かします。 耐熱皿に豆腐を入れ、ラップをかけずに電子レンジで3分ほど加熱します。 ペーパータオルに包み、水気を取ります。 絹さやはヘタと筋を取ります。 ボウルに卵を割りほぐし、 Aの材料を入れて泡立て器でなめらかになるまで混ぜます。 1の鍋に塩を加え、スパゲッティを袋の表記時間より1分短めに茹でます。 6の茹で汁を大さじ3取り分け、5のボウルに加えます。 スパゲッティが茹で上がる1分ほど前に4を鍋に加えます。 茹で上がったらザルにあげ、湯を切ります。 7のボウルに9を加えて和え、器に盛り付けます。 仕上げにBの材料を振ったら完成です。

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