鴨肉 別名。 鵝,鵝的功效與作用_中藥鵝_鵝是什麼_鵝的用法用量_A+醫學百科

肉の別名・隠語の由来 牡丹・桜・柏・紅葉 植物・花の名前

鴨肉 別名

【來源】為鴨科動物家鴨的肉。 【原形態】 家鴨(陶弘景),又名:鶩(《周禮》),舒鳧(《爾雅》),家鳧(《綱目》)。 嘴長而扁平。 翅小,覆翼羽大。 腹面如舟底。 尾短,公鴨尾有卷羽4枚。 羽毛甚密,色有全白、栗殼、黑褐等不同。 公鴨的頸部多黑色而有金綠色光澤。 尾端皆有分泌脂肪的尾脂腺,常以嘴取脂遍塗於羽上,故入水不濡。 腳矮,前3趾有蹼,後1趾略小。 鴨喜合群,膽怯。 母鴨好叫,公鴨則嘶啞。 無飛翔力,善游泳。 主食穀類、蔬菜、魚、蟲等。 【生境分佈】我國大部地區有飼養。 【化學成份】肉每lOO克含水分75克,蛋白質16. 5克,脂肪7. 5克,碳水化物0. 1克,灰分0. 9克;鈣11毫克,磷1. 45毫克,鐵4. 1毫克,硫胺素0. 07毫克,核黃素0. 15毫克,尼克酸4. 7毫克。 【性味】 甘鹹,平。 1孟詵:"寒。 " 2《日用本草》:"味甘,微涼,無毒。 " 3《本草匯》:"味甘鹹,平," 【歸經】 1《雷公炮製藥性解》:"入肺、腎二經。 " 2《本草求真》:"入脾、胃,兼入肺、腎。 " 【功能主治】 滋陰養胃,利水消腫。 治癆熱骨蒸,咳嗽,水腫。 1《別錄》:"補虛除熱,和藏府,利水道。 主小兒驚癇。 " 2孟詵:"補中,益氣,消食。 ""消毒熱,利水道,治小兒熱驚癇,頭生瘡腫。 又和蔥豉作汁飲之,去卒煩熱。 " 3《日華子本草》:"解丹毒,止荊。 " 4《滇南本草》:"老鴨同豬蹄煮食,補氣而肥體;同雞煮食,治血暈頭痛。 " 5《本草通玄》:"主虛勞骨蒸。 " 6《本草匯》:"滋陰除蒸,化虛痰,止咳嗽。 " 7《隨息居飲食譜》:"滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津,止嗽息驚,消螺螄積。 " 【用法用量】內服:煮食。 【注意】 1《日用本草》:"腸風下血人不可食。 " 2《隨息居飲食譜》:"多食滯氣,滑腸,凡為陽虛脾弱,外感未清,痞脹腳氣,便瀉、腸風皆忌之。 " 【附方】 1治一切久怯,極虛憊,咳嗽、吐痰、咯血、發熱:黑嘴白鴨一隻,大京棗二升,參苓平胃散一升,陳煮酒一瓶。 將鴨縛定腳,量患人飲酒多少,隨量以酒燙溫,將鴨項割開,滴血入酒,攪勻飲之,直入肺經,潤補其肺。 卻將鴨干撏去毛,於脅邊開一孔,取去腸雜,拭乾,次將棗子去核,每個中實納參苓平胃散末,填滿鴨肚中,用麻扎定,以砂瓶一個,置鴨在內,四圍用火慢煨,將陳酒煮,作三次添入,煮干為度,然後食,棗子陰乾,隨意用參湯化下。 (《十藥神書》白風膏) 2治卒大腹水病:青頭雄鴨以水五升,煮取一升,飲盡,厚蓋之,取汗佳。 (《肘後方》) 【摘錄】《辭典》 --《中華本草》 【出處】 出自1. 《別錄》。 陶弘景:鶩即是鴨,鴨有家、有野。 又《本經》雲,鴈肪一名鶩肪,其療小異。 此說則專是家鴨耳。 黃雌鴨為補最勝。 《綱目》:按《格物論》雲,鴨雄者,綠頭文翅,雌者黃斑色,亦有純黑、純白者,又有白而烏骨者,藥食更佳。 鴨皆雄喑雌鳴。 重陽後乃肥腯味美,清明後生卵,則內陷不滿。 昔有人食鴨肉成症,用秫米治之而愈。 拉丁植物動物礦物名:Anas domestica Linnaeus. 采收和儲藏:四季均可宰殺,秋、冬季更適宜,除去羽毛及內臟,取肉鮮用。 【原形態】家鴨,家禽。 嘴長而扁平,頸長,體扁。 翅小,覆翼羽大。 用面如舟底。 尾短,公鴨尾有卷羽4枚。 羽毛甚密,色有全白、栗殼、黑褐等不同。 公鴨頸部多黑色而有金綠色光澤,且叫聲嘶啞。 腳矮,前3趾有蹼,後1趾略小。 【生境分佈】 生態環境:鴨喜合群,膽怯。 無飛翔力,善游泳。 主食穀類、蔬菜、魚蟲等。 資源分佈:我國大部分地區飼養,定型的3個類型為北京鴨、金定鴨(卵用麻鴨)、高腳鴨(卵肉兼用型)。 【化學成份】肉每100g含水分75g,蛋白質(protein)16. 5g,脂肪(fat)7. 5g,碳水化物(carbohydrate)0. 1g,灰分(ash)0. 9g;鈣11mg,磷1. 45mg,鐵4. 1mg,硫胺素(thiamine)0. 07mg,核黃素(riboflavin)0. 15mg,煙酸(nicotinic acid)4. 7mg。 【性味】味甘;微鹹;性平 【歸經】肺;脾;腎經 【功能主治】補益氣陰;利水消腫。 主虛勞骨蒸;咳嗽;水腫 【用法用量】內服:適量,煨爛熟,吃肉喝湯。 【注意】外感未清,脾虛便溏,腸風下血者禁用。 【各家論述】 1. 《綱目》:鴨,水禽也,治水利小便,宜用青頭雄鴨。 治虛勞熱毒,宜用烏骨白鴨。 《本經逢原》:鶩,溫中補虛,扶陽利水,是其本性。 男子陽氣不振者,食之最宜,患水腫人用之最妥。 黑嘴白尾者,治腸胃久虛。 葛可久白風膏用之,取金水相生之義。 綠頭老鴨,治陽水暴腫,《外台》鴨頭丸用之,取通調水道之義。 《醫林纂要》:鴨(肉)能瀉腎中之積水妄熱,行脈中之邪濕痰沫,故治勞熱骨蒸之真陰有虧,以至邪濕之生熱者,其長固在於滋陰行水也。 去勞熱,故治咳嗽,亦治熱痢。 《別錄》:補虛除熱,和藏府,利水道。 主小兒驚癇。 孟詵:補中,益氣,消食。 消毒熱,利水道,治小兒熱驚癇,頭生瘡腫。 又和蔥鼓作汁飲之,去卒煩熱。 《日華子本草》:解丹毒,止痢。 《滇南本草》:老鴨同豬蹄煮食,補氣而肥體;同雞煮食,治血暈頭痛。 《本草通玄》:主虛勞骨蒸。 《本草匯》:滋陰除蒸,化虛痰,止咳嗽。 《隨息居飲食譜》:滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津,止嗽息驚,消螺獅積。 【摘錄】《中華本草》.

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”冬菜”是什麼做的?

鴨肉 別名

冬菜的由來? 沒辦法找到 2. 是用什麼東西製造的? 冬菜為中國傳統醃菜之一,以大白菜、食鹽水、蒜為主要材料。 以天津、南充出產者最有名。 使用蒜的又稱『葷冬菜』,對應未加蒜的『素冬菜』。 它的作用是什麼? 冬菜化痰開胃,共成滋陰養肝,補虛強身之劑,如果在炖的時候再加上合适的中藥或營養上能起到互補作用的食品,滋補作用會更大。 冬菜由於醃製過程三年,且未添加任何除食鹽外物質,使得冬菜更纯天然成分,含有許多對人體有益礦物質、维生素。 什麼味道? 富含鮮味成分,是天津式餛飩和很多湯菜的必備輔料。 用在什麼料理比較好? 常用於調劑清淡菜式,而非像韓國泡菜或酸菜作日常食用。 天津冬菜家庭製作1斤成品需3斤白菜,3兩蒜,2兩鹽。 將白菜風乾晾曬脫水至1斤左右,切碎,加鹽、蒜末拌勻,繼續脫水至成品。 鴨肉切成小塊,稍燙去血水,冬菜洗一遍,泡一小時瀝乾與鴨 肉一起放入燉盅裡 2. 加入高湯及調味料,以玻璃紙封口入鍋中小火燉二小時即可 3. 上桌前灑少許蔥段增色。 雙絲冬菜湯 所需材料: 豬肉絲... 200克 冬菜... 20克 嫩薑... 20克 調味料 低鈉鹽... 1大匙 作法步驟: 1. 肉絲加鹽五醃五分鐘後加太白粉。 嫩薑洗淨削皮切細絲泡水備用。 水1000cc煮開後肉絲先入鍋,再放冬菜,熟後加絲及鹽調味。 炒三冬 所需材料: 冬筍... 2斤 或其他筍亦可 水... 12朵 冬菜... 3大匙 沙拉油... 4大匙 調味料 醬油... 2大匙 鹽... 1茶匙 糖... 筍去皮,並削去老的部份,切成長片 直切。 冬菇浸水2小時,切去蒂部較大者一切為二或三,小的可不切。 炒鍋入油先放冬菜炒香,再放下香菇、冬筍片翻炒後加味料,續炒片刻,倒下清水加蓋燜煮3~5分鐘,其間要翻炒以免味道不勻,煮至湯汁幾乎沒有即可供食 冬菜蒸九肚魚 材料:九肚魚6條、粉絲少許 調味料: a. 冬菜1湯匙洗淨除去水份剁碎備用 做法:將魚去頭去肚洗淨用筲箕隔去多餘水份,粉絲預先浸軟,用一碟將粉絲放下再將魚對頭放上,用 a 味料平均地塗於魚面上再灑上 b 冬菜蓉蒸約10分鐘便ok 冬菜山藥蒸肉丸 材料: 絞肉200克 冬菜50克 山藥150克 蔥花1大匙 太白粉1大匙 調味料: 醬油1大匙 麻油1茶匙 做法: 1. 冬菜洗淨,泡一下水,切成細末備用 2. 絞肉剁細;冬菜泡水後洗淨切碎;蔥切末(蓮藕切薄片墊入蒸盤內)。 將絞肉,冬菜、蔥末、水2大匙和調味料拌勻。 蒸盤內抹上少許沙拉油,再將拌均勻之絞肉作成肉丸排再蒸盤內即可。 冬菜扣肉 【原料】: 五花肉250克,四川冬菜100克,泡辣椒25克,植物油25克,醬油25克,鹽2克,四川豆豉、薑、蒜各8克 【做法】: 1 豬肉用白水煮熟,撈出用淨布擦去肉皮上的油和水,抹上些醬油。 冬菜洗淨切粒狀,泡辣椒切短節,薑、蔥切片。 2 炒勺燒熱,注少許油,油將開時把肉皮向下放入,炸至焦黃色為度,晾涼後把肉切成7釐米長的薄片。 3 皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底,澆灑料酒、醬油,加入鹽,再放入5粒左右豆豉和2~3節辣椒以及冬菜,上屜蒸2小時即可。 食用時翻扣於盤中。 2007-02-02 19:53:39 補充: 早年北方富貴人家生女兒,家裡就醃冬菜給這女兒將來當嫁妝。 陳年冬菜逢年過節拿少許燒煮,百里生香! 冬菜的由來? <我找不到> 是用什麼東西製造的? 在北方冬菜是用白菜做的,到了台灣就逐漸的轉變成用高麗菜來做;冬菜重要的就是鹽和時間的功夫,而醃漬的功夫更是首要。 它的作用是什麼? 冬菜原名甕菜,有一別名〈百里香〉,早年北方富貴人家生女兒,家裡就醃冬菜給這女兒將來當嫁妝。 陳年冬菜逢年過節拿少許燒煮,可真是百里香呦! 什麼味道? <恩~我也沒吃過不清楚> 用在什麼料理比較好? 冬菜鴨肉 所需材料: 鴨... 30g 薑... 100g 竹筍... 1枝 350g 高湯... 1杯 鹽... 1大匙 香油... 少許 A 料 太白粉... 1大匙 水... 1大匙 2007-01-31 10:44:07 補充: 冬菜 冬菜原名甕菜,別名〈百里香〉,早年北方富貴人家生女兒,家裡就醃冬菜給這女兒將來當嫁妝。 陳年冬菜逢年過節拿少許燒煮,百里生香! 津冬菜 又名葷冬菜 產於河北省的滄州和天津市一帶。 它是將大白菜切成小塊,曬至半乾,每100公斤加鹽12公斤,充分揉搓,入缸壓實,撒蓋食鹽,封缸2~3天,然後將菜取出,每100公斤菜坯再加蒜泥10~20公斤,裝缸發醉至第二年春即成。 暢銷北京、天津及河北等地。 成品有特殊香味,即作菜,又作調味用。 2007-01-31 10:44:52 補充: 川冬菜 主產於四川的南充、資中,創始至今大約有200多年歷史,系四川特產醃菜之一,暢銷國內各大城市。 其制法是:將芥菜類的箭杆、青菜的菜苔 高17~20釐米時 採回切成數片,晾軟。 每100公斤乾到20公斤,割下嫩尖,每100公斤先用鹽11公斤醃。 次日起每天揉一次,共揉5~6次,待髮油光後,放圍屯內,並加香料翻幾次。 半月左右裝入壇壓緊,用老葉和泥土封口,倒置讓其曝曬6~7個月或一年,待泥頭上潤濕了,菜就成熟了。 每年農曆八月清理轉一次壇。 經二三年充分成熟後出售。 每100公斤冬菜用的香料為半碎花椒200~300克,八角250克,小茴100克,除皮100克香松50克。 2007-01-31 10:45:01 補充: 營養成分 冬菜的營養成分較為豐富,如川冬菜每100克中的含量約為:水分60克,蛋白質9. 7克,脂肪0. 6克,碳水化台物11. 8克,熱量91千卡,粗纖維2. 8克,灰分15. 1克,鈣300毫克,磷210毫克,鐵12毫克。 由於津冬菜有一定的香氣和蒜味,川冬菜是芥菜嫩尖經二三年醃制而成,清香異常,味道鮮美,質地嫩脆,除一般作燒白底子外,許多作調味用,其食用方法如: 2007-01-31 10:45:10 補充: 熬湯:如做肉片湯、丸子湯、湯麵,先放點冬菜熬湯提味。 拌餡:在麵條、餛飩的肉餡中放切碎的冬菜可增加鮮味。 燒炒:做紅燒肉、燒魚或炒羊肉中放冬菜,鮮味更好。 2007-01-31 10:45:17 補充: 參考資料.

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(台南美食/中西區)百年市場鴨母寮,超人氣排隊美食大特搜~

鴨肉 別名

【來源】為鴨科動物家鴨的肉。 【原形態】 家鴨(陶弘景),又名:鶩(《周禮》),舒鳧(《爾雅》),家鳧(《綱目》)。 嘴長而扁平。 翅小,覆翼羽大。 腹面如舟底。 尾短,公鴨尾有卷羽4枚。 羽毛甚密,色有全白、栗殼、黑褐等不同。 公鴨的頸部多黑色而有金綠色光澤。 尾端皆有分泌脂肪的尾脂腺,常以嘴取脂遍塗於羽上,故入水不濡。 腳矮,前3趾有蹼,後1趾略小。 鴨喜合群,膽怯。 母鴨好叫,公鴨則嘶啞。 無飛翔力,善游泳。 主食穀類、蔬菜、魚、蟲等。 【生境分佈】我國大部地區有飼養。 【化學成份】肉每lOO克含水分75克,蛋白質16. 5克,脂肪7. 5克,碳水化物0. 1克,灰分0. 9克;鈣11毫克,磷1. 45毫克,鐵4. 1毫克,硫胺素0. 07毫克,核黃素0. 15毫克,尼克酸4. 7毫克。 【性味】 甘鹹,平。 1孟詵:"寒。 " 2《日用本草》:"味甘,微涼,無毒。 " 3《本草匯》:"味甘鹹,平," 【歸經】 1《雷公炮製藥性解》:"入肺、腎二經。 " 2《本草求真》:"入脾、胃,兼入肺、腎。 " 【功能主治】 滋陰養胃,利水消腫。 治癆熱骨蒸,咳嗽,水腫。 1《別錄》:"補虛除熱,和藏府,利水道。 主小兒驚癇。 " 2孟詵:"補中,益氣,消食。 ""消毒熱,利水道,治小兒熱驚癇,頭生瘡腫。 又和蔥豉作汁飲之,去卒煩熱。 " 3《日華子本草》:"解丹毒,止荊。 " 4《滇南本草》:"老鴨同豬蹄煮食,補氣而肥體;同雞煮食,治血暈頭痛。 " 5《本草通玄》:"主虛勞骨蒸。 " 6《本草匯》:"滋陰除蒸,化虛痰,止咳嗽。 " 7《隨息居飲食譜》:"滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津,止嗽息驚,消螺螄積。 " 【用法用量】內服:煮食。 【注意】 1《日用本草》:"腸風下血人不可食。 " 2《隨息居飲食譜》:"多食滯氣,滑腸,凡為陽虛脾弱,外感未清,痞脹腳氣,便瀉、腸風皆忌之。 " 【附方】 1治一切久怯,極虛憊,咳嗽、吐痰、咯血、發熱:黑嘴白鴨一隻,大京棗二升,參苓平胃散一升,陳煮酒一瓶。 將鴨縛定腳,量患人飲酒多少,隨量以酒燙溫,將鴨項割開,滴血入酒,攪勻飲之,直入肺經,潤補其肺。 卻將鴨干撏去毛,於脅邊開一孔,取去腸雜,拭乾,次將棗子去核,每個中實納參苓平胃散末,填滿鴨肚中,用麻扎定,以砂瓶一個,置鴨在內,四圍用火慢煨,將陳酒煮,作三次添入,煮干為度,然後食,棗子陰乾,隨意用參湯化下。 (《十藥神書》白風膏) 2治卒大腹水病:青頭雄鴨以水五升,煮取一升,飲盡,厚蓋之,取汗佳。 (《肘後方》) 【摘錄】《辭典》 --《中華本草》 【出處】 出自1. 《別錄》。 陶弘景:鶩即是鴨,鴨有家、有野。 又《本經》雲,鴈肪一名鶩肪,其療小異。 此說則專是家鴨耳。 黃雌鴨為補最勝。 《綱目》:按《格物論》雲,鴨雄者,綠頭文翅,雌者黃斑色,亦有純黑、純白者,又有白而烏骨者,藥食更佳。 鴨皆雄喑雌鳴。 重陽後乃肥腯味美,清明後生卵,則內陷不滿。 昔有人食鴨肉成症,用秫米治之而愈。 拉丁植物動物礦物名:Anas domestica Linnaeus. 采收和儲藏:四季均可宰殺,秋、冬季更適宜,除去羽毛及內臟,取肉鮮用。 【原形態】家鴨,家禽。 嘴長而扁平,頸長,體扁。 翅小,覆翼羽大。 用面如舟底。 尾短,公鴨尾有卷羽4枚。 羽毛甚密,色有全白、栗殼、黑褐等不同。 公鴨頸部多黑色而有金綠色光澤,且叫聲嘶啞。 腳矮,前3趾有蹼,後1趾略小。 【生境分佈】 生態環境:鴨喜合群,膽怯。 無飛翔力,善游泳。 主食穀類、蔬菜、魚蟲等。 資源分佈:我國大部分地區飼養,定型的3個類型為北京鴨、金定鴨(卵用麻鴨)、高腳鴨(卵肉兼用型)。 【化學成份】肉每100g含水分75g,蛋白質(protein)16. 5g,脂肪(fat)7. 5g,碳水化物(carbohydrate)0. 1g,灰分(ash)0. 9g;鈣11mg,磷1. 45mg,鐵4. 1mg,硫胺素(thiamine)0. 07mg,核黃素(riboflavin)0. 15mg,煙酸(nicotinic acid)4. 7mg。 【性味】味甘;微鹹;性平 【歸經】肺;脾;腎經 【功能主治】補益氣陰;利水消腫。 主虛勞骨蒸;咳嗽;水腫 【用法用量】內服:適量,煨爛熟,吃肉喝湯。 【注意】外感未清,脾虛便溏,腸風下血者禁用。 【各家論述】 1. 《綱目》:鴨,水禽也,治水利小便,宜用青頭雄鴨。 治虛勞熱毒,宜用烏骨白鴨。 《本經逢原》:鶩,溫中補虛,扶陽利水,是其本性。 男子陽氣不振者,食之最宜,患水腫人用之最妥。 黑嘴白尾者,治腸胃久虛。 葛可久白風膏用之,取金水相生之義。 綠頭老鴨,治陽水暴腫,《外台》鴨頭丸用之,取通調水道之義。 《醫林纂要》:鴨(肉)能瀉腎中之積水妄熱,行脈中之邪濕痰沫,故治勞熱骨蒸之真陰有虧,以至邪濕之生熱者,其長固在於滋陰行水也。 去勞熱,故治咳嗽,亦治熱痢。 《別錄》:補虛除熱,和藏府,利水道。 主小兒驚癇。 孟詵:補中,益氣,消食。 消毒熱,利水道,治小兒熱驚癇,頭生瘡腫。 又和蔥鼓作汁飲之,去卒煩熱。 《日華子本草》:解丹毒,止痢。 《滇南本草》:老鴨同豬蹄煮食,補氣而肥體;同雞煮食,治血暈頭痛。 《本草通玄》:主虛勞骨蒸。 《本草匯》:滋陰除蒸,化虛痰,止咳嗽。 《隨息居飲食譜》:滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津,止嗽息驚,消螺獅積。 【摘錄】《中華本草》.

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